パン職人 福岡由佳理さん（前編）

二世帯住宅がそのままパン屋さんに!?

— 一軒家にパン販売スペースを設けるというユニークなお店ですが、当初からご自宅をショップにするご予定だったんですか？

福岡♣　ここは二世帯住宅で、1階には祖母が住んでいたのですが、建て直してから亡くなって、すっからかんになってしまったんです。私と両親は2階に住んでいるので、1階部分を空けておくのがもったいなくて。キッチンもあって、お教室にちょうどいいスペースもある。両親もいいと言ってくれたので、これはチャンスだ！と思いました。

— お店を始めるためのリフォームにはお幾らぐらいかかりました？

福岡♣　リフォームはほとんど必要がなくて、保健所の許可を取って、流しを新設しただけです。オーブンなどの設備投資と、型や小物などを含めて、開店資金は100万円ぐらいでしょうか。アルバイトをしてお金を貯めました。

— 軌道に乗るまでにはどんな苦労がありましたか？

福岡♣　お店での修業経験がなかったので、どれぐらいの時間でどれぐらいの量を作ればいいのかわからなくて、ペースをつかむのに半年ぐらいかかりました。今でもあっぷあっぷしてますけど（笑）。
福岡（晴美）♣　最初のうちはどうやっていいかわからない状態で大変そうでしたけど、今はすっかり頼もしくなって、娘が引っ張っていってくれていますよ。
福岡♣　最初のうちは大量に残って、近所の友達にあげたり、父の会社に持っていってもらったり、自分たちで食べる用に冷凍したりなんてこともありましたね。最近は大雪の日などをのぞけば、そんなにびっくりするほど残ることはなくなりました。

仲良し母娘ふたりで店をきりもり

—　オープン時から、娘の由佳理さんがパン作り、お母さんの晴美さんが販売というスタイルだったんですか？

福岡♣　はい、ずっとふたりでやっています。人気の看板娘の母に店番を任せて（笑）、私はずっと引きこもってパンを作ってます。

—　母と娘、気心が知れていてやりやすい半面、やりづらいこともあるのでは？

福岡♣　私は特にないですね。何でも言えますし、甘えさせてもらっています。常に時間に追われているので、カッカカッカしちゃうことも、特に最初のうちはあったんですど、母はいつもどっしりと落ち着いてるんですよ。

福岡（晴美）♣　腹が立つこともあるけどね（笑）。私はこの年になると、よそで働かせてくれるところもあまりないだろうから、よかったかなって思いますよ。

—　晴美さんはこれまで販売や接客のご経験は？

福岡（晴美）♣　経験はないけど、好きかな。いいお客さんばっかりで、楽しいです。

—　パン作りは由佳理さんがおひとりで？

福岡♣　はい、母に頼むのはリンゴを切ってもらうとか、そういうお手伝いぐらいですね。
福岡（晴美）♣　私は適当な性格だから、細かく材料を量ったりできません（笑）。

—　パン教室は晴美さんもお手伝いなさるのでしょうか？

福岡♣　ふたりでやっています。母は助手みたいな感じですけど、いてくれるだけで心強いです。初めての生徒さんは母が先生だと勘違いして、母に向かって丁寧にご挨拶してくださることも（笑）。販売でお客さんと接しているのも母なので、母が作ってると思っている方も多いんですよ。

＊パン屋さんは早起きで、体力勝負!?　後編では、大変なこととうれしいことについてうかがいます。